Технология получения пектина из яблок

Технология получения пектина из яблок

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается получения пищевой добавки, предназначенной для использования в пищевых продуктах в качестве гелеобразователя, стабилизатора консистенции, загустителя, комплексообразователя, влагоудерживающего агента.

Пектин представляет собой белый, желтоватый, сероватый или коричневатый сыпучий порошок, хорошо растворимый в воде, плохо растворимый или почти нерастворимый в спиртах и других органических растворителях.

Известен способ получения пектина, предусматривающий дезактивацию пектинэстеразы путем промывки измельченного сырья подкисленной водой с рН от 3,2 до 3,9, экстракцию пектина в течение 7 ч при температуре 70°С и доведении рН суспензии до 1,7-1,8 раствором азотной кислоты (исходное соотношение между массой нерастворимых в воде сухих веществ сырья и массой жидкой фракции по расчету составляет 1:33), разделение суспензии на твердую и жидкой фракции, очистку фильтрата и осаждение из него пектина путем прибавления к трем объемам 80%-го изопропанола. Для яблок получают пектин с относительным выходом 22%, гелеобразующей способностью 192°SAG и средней молекулярной массой 165 кДа (Патент РФ №2336280, опубл. 20.10.2008).

К основным недостаткам известной технологии можно отнести несовершенную стадию гидролиза/экстракции протопектина, что приводит к увеличению продолжительности процесса и снижению выхода целевого продукта, а также большой расход спирта на осаждение пектина вследствие проведения гидролиза/экстракции в разбавленных средах и отсутствия этапа концентрирования пектинсодержащего раствора перед осаждением спиртом.

Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому способу является способ получения пектина, включающий промывку исходного сырья водой, кратковременную выдержку в растворе уксусной кислоты с рН 4,0-4,5 при температуре 30-40°С, проведение гидролиза с соляной кислотой при рН 1,8-2,0 и температуре 92°С в течение 60 мин, отделение экстракта фильтрованием, нейтрализацию аммиаком до рН 8, осаждение пектина 25%-ным раствором АlСl3, очистку пектина от алюминия путем промывки раствором, содержащим 70% этилового спирта и 5% соляной кислоты, сушку при температуре 80°С (Патент СССР № SU1399303, опубл. 30.05.1988).

Недостатками способа являются:

1. Низкий выход целевого продукта (приблизительно 26% в пересчете на чистый пектин) вследствие недостаточной продолжительности процесса гидролиза при режимах указанных в патенте.

2. Низкое качество получаемого пектина (средняя молекулярная масса менее 70 кДа не позволяет получить пектин с гелеобразующей способностью 150°SAG) вследствие того, что пектинсодержащий раствор нейтрализуют до рН 8 и прибавляют хлорид алюминия (это разрушает основную полигалактуроновую цепь и снижает степень этерификации).

3. В патенте не приводится остаточное содержание алюминия в готовом продукте и представляется маловероятным, что при указанных режимах получится полностью убрать весь алюминий из образовавшегося при осаждении пектата алюминия.

4. Использование больших количеств относительно дорогого хлорида алюминия и необходимость последующей утилизации содержащих алюминий отходов.

5. Несмотря на то, что для осаждения пектина из раствора используется хлорид алюминия, в производственном цикле также используется большое количество пожароопасного спирта.

Технический результат достигается тем, что в известном способе получения пектина, включающем промывку исходного сырья водой, гидролиз соляной кислотой, отделение раствора, осаждение и сушку целевого продукта, согласно изобретению гидролиз осуществляют 0,0125 н. раствором соляной кислоты при соотношении массы нерастворимых сухих веществ исходного сырья к массе раствора кислоты от 1:20 до 1:28, температуре 98-100°С в течение 80-100 мин, затем полученный раствор упаривают до достижения массовой доли пектина 4-6%, а осаждение пектина из раствора проводят тремя объемами 96%-го этилового спирта.

На этапе гидролиза протопектина также происходит деградация пектина. В наибольшей степени это выражается в снижении его средней молекулярной массы. С технологической точки зрения следует стремиться получить максимальный выход пектина со средней молекулярной массой не менее 130 кДа при продолжительности этапа кислотного гидролиза от 1 до 3 ч.

На фиг. 1 и 2 представлены зависимости средней молекулярной массы и выхода пектина от продолжительности кислотного гидролиза при указанных выше режимах.

Подбор режимов взаимодействия, концентраций и соотношений исходных компонентов, а также выбор режимов концентрирования, осаждения и сушки обеспечивают получение пектина по качеству, удовлетворяющему требованиям на пищевую добавку Е440, при одновременном увеличении выхода в 2,5-3 раза, отказе от использования алюминия и сокращении расхода спирта.

Сухой пектин измельчают и стандартизируют до 150°SAG, при этом масса конечного продукта увеличивается примерно в 1,5 раза. Отработанный спирт после очистки и ректификации возвращают в цикл производства пектина. Пектинсодержащий раствор перед упариванием можно дополнительно очищать от крахмала, белковых, красящих и ароматических веществ, способных повлиять на органолептическое восприятие пищевого продукта изготовленного с использованием пектина. В промышленных условиях пектин будут получать не из свежих яблок, а из отходов сокового производства, представляющих собой промытые и высушенные яблочные выжимки.

Яблоки 1 моют и вырезают из них сердцевину. Вместе с питьевой водой в количестве от 900 до 1500 см 3 измельчают в блендере 600 г подготовленных яблок до размера частиц от 1 до 2 мм. Образовавшуюся суспензию промывают питьевой водой с температурой от 10 до 30°С от растворимых непектиновых веществ и отжимают. Получают 113 г влажного жмыха с массовой долей сухих веществ 18% и суммарным содержанием пектина 7,7 г (в пересчете на пектат кальция).

Яблоки 2 моют и вырезают из них сердцевину. Вместе с питьевой водой в количестве от 900 до 1500 см 3 измельчают в блендере 600 г подготовленных яблок до размера частиц от 1 до 2 мм. Образовавшуюся суспензию промывают питьевой водой с температурой от 10 до 30°С от растворимых непектиновых веществ и отжимают. Получают 116 г влажного жмыха с массовой долей сухих веществ 15% и суммарным содержанием пектина 6,1 г (в пересчете на пектат кальция).

Читайте также:  Сорта слив для дагестана

Яблоки 3 моют и вырезают из них сердцевину. Вместе с питьевой водой в количестве от 900 до 1500 см 3 измельчают в блендере 600 г подготовленных яблок до размера частиц от 1 до 2 мм. Образовавшуюся суспензию промывают питьевой водой с температурой от 10 до 30°С от растворимых непектиновых веществ, отжимают и сушат под вакуумом до постоянной массы. Получают 14,4 г сухого жмыха с суммарным содержанием пектина 4,6 г (в пересчете на пектат кальция).

Источник

Как приготовить яблочный пектин в домашних условиях: пошаговый рецепт и полезные советы

Время на чтение 5 минут

Пектин представляет собой субстанцию растительного происхождения, находящуюся во фруктах, овощах, корнеплодах и некоторых водорослях. Особо высок уровень этого структурного элемента тканей плодов, отвечающего за устойчивость к засухе и продлевающего срок их сохранности, в яблоках. Именно эти фрукты и являются основным источником для получения пектина.

Зачем делать яблочный пектин дома

Изготовлять яблочный пектин можно и в домашних условиях, тем более что это природный элемент весьма полезен для человеческого организма. Он способствует его чистке, возобновляет потраченную энергию, придает сил и даже борется с лишними килограммами.

Особая ценность пектина заключается в том, что он может стабилизировать метаболизм в организме человека.

Чем полезен

Пектин, по сути, это растворимая клетчатка, содержащаяся в мякоти и кожице яблок. При соприкосновении с водой он превращается в гель – излюбленную среду обитания полезных бактерий человеческого организма. Именно они используют его в качестве пребиотического источника питания, поглощая пектин и вырабатывая полезные вещества, которые попадая в кровь оказывают полезное влияние на здоровье своего «хозяина». Пектин практически не усваивается пищеварительной системой организма. Проходя вместе с другими продуктами по кишечнику, он всасывает в себя вредные вещества и холестерин, которые вместе с ним выводятся из организма.

lazy placeholderПольза яблочной клетчатки заключается в следующем:

Принимать пектин также можно при заболеваниях суставов, сахарном диабете, после операций или ожогов (для ускоренного восстановления тканей), при наличии желчных камней и при токсикозах.

Это полезное вещество зачастую включают в рацион людей, находящихся в загрязненной среде обитания.

Как можно применить

В медицинской сфере пектин применяют для приготовления физиологически активных препаратов. Одновременно этот структурный элемент плодов используется для изготовления легкорастворимых капсул сыпучих лекарственных препаратов. В кондитерской промышленности он является основным компонентом зефира, мармелада, мороженого, желе, сокосодержащих напитков и начинок для тортов и конфет.

Пектин выполняет функцию загустителя, стабилизатора и желеобразующего вещества.

Также его применяют для приготовления:

Полностью готовый к употреблению продукт можно купить в маркете или же создать самостоятельно. Процесс домашнего приготовления намного более предпочтителен для хозяек, поскольку дает полную уверенность в своей экологичности и высоком качестве готового сырья. Также известно, что получаемый путем промышленной переработки пектин представляет собой итог небезопасных химических реакций, что может стать причиной появления в конечном продукте посторонних примесей.

Рецепт приготовления этого вещества весьма прост.

Как приготовить яблочный пектин в домашних условиях

В домашних условиях проще всего добывать пектин именно из яблок, поскольку эти фрукты отличаются рыхлой структурой, а потому быстро поддаются термической обработке. К тому же плоды отличаются невысокой стоимостью и доступны практически каждому желающему.

Максимальным содержанием пектинового вещества характеризуются такие сорта яблок:

Для приготовления яблочного пектина в домашних условиях рекомендуется использовать фрукты, выращенные в собственном саду.

Блестящие, яркие и красивые плоды иностранного происхождения, приобретенные в супермаркете, не только не смогут принести пользы организму, напротив, предсказуемо возымеют отрицательное влияние на состояние здоровья человека.

Учимся готовить пектин самостоятельно.

Хранить пектин необходимо в темном месте в стеклянных банках под плотно закрывающимися крышками.

Для приготовления различных блюд допустимо использование пектина вместе с соком. Продлить срок хранения полезной жидкости можно при помощи закупорки его в стерилизованные банки в горячем виде. Содержать продукт необходимо в прохладном месте, куда его перемещают после полного остывания. Также допустимо разлить его по формочкам и поместить в морозильную камеру. В таком виде хранить пектин можно до одного года.

Источник

Технология получения пектина из яблок

Основные стадии процесса [157, 163]

Все схемы получения пектина состоят из следующих основных стадий (рис. 15.6.61): подготовка пектиносодержащего сырья; гидролиз-экстрагирование пектина минеральными или органическими кислотами; фильтрование экстракта; осветление фильтрата; концентрирование экстракта; осаждение пектиновых веществ алифатическими спиртами или солями поливалентных металлов; очистка пектина; сушка, измельчение и смешивание пектина с сахаром до стандартного градуса прочности.

image012

Рис. 15.6.61. Схема производства пектиновых веществ

Сырье для пектинового производства должно содержать минимальное количество восстанавливающих сахаров, поскольку при реакции с аминокислотами образуются окрашенные продукты (меланоидины, разд. 15.6.1.4).

Содержание балластных веществ в сухом пектине не должно превышать 30 % (для пектина, используемого в пищевой промышленности), для изготовления лекарственных препаратов чистота пектина должна быть гораздо выше. Наличие балластных веществ в пектинах снижает их студнеобразующие свойства и ухудшает комплексообразование. Поэтому перед извлечением пектиновых веществ производится экстрагирование водорастворимых компонентов.

Основным процессом при производстве пектинов является экстрагирование. Процесс экстрагирования включает две сопряженные стадии: кислотного гидролиза протопектина и молекулярной диффузии растворившегося пектина из частицы сырья в экстрагент.

При обработке сырья кислотой протекает три гидролитических процесса [164]: гидролиз солей (пектинатов), гидролиз сложноэфирных связей (деэтерификация), гидролиз гликозидных связей (деполимеризация).

Последние два процесса являются нежелательными, поскольку ухудшают качество целевого продукта. Поэтому используются мягкие условия выделения пектиновых веществ (ПВ).

Читайте также:  Суфле из яблок и банан

Низкое содержание ионов кальция, магния и фосфора и достаточно высокая активная кислотность яблочных (0,7–2,2 %) и цитрусовых выжимок обусловливают менее прочные связи протопектина с другими веществами клеточной стенки, чем объясняется возможность извлечения из них пектина при низкой концентрации кислоты (при рН = 2,0÷2,5 гидролизуется до 95 % протопектина).

Отличительной особенностью сахарной свеклы и, соответственно, свекловичного жома является низкое содержание органических кислот (0,27 масс. % от массы свеклы). Поэтому высокая степень гидролиза протопектина свекловичного жома достигается лишь при достаточно жестких условиях (температура 72–75 °С, концентрация HCl 1,5–1,7 %), что приводит к деполимеризации пектиновых веществ и к ухудшению их показателей.

Оптимальная концентрация ионов водорода в растворе составляет для гидролиза, моль/л:

свекловичный жом 0,331–0,365
яблочные выжимки 0,038–0,072
цитрусовые корочки 0,027–0,041

Гидромодуль (ГМ) процесса (отношение массы раствора к массе сухого сырья) поддерживают обычно достаточно высоким (от 8 до 30) для создания заданного значения рН среды и обеспечения высокой степени извлечения целевого продукта вследствие совмещения процесса гидролиза и экстрагирования пектиновых веществ. Минимальное значение гидромодуля, при котором создаются условия для эффективного гидролиза для свекловичного жома (влажность 90 %), равна 7,6, для мандариновых вытяжек (влажность 83 %) — 5,0.

Гидролиз кислотами при повышенных температурах приводит к деструкции пектиновых веществ. Перспективным направлением является ферментативный катализ. Действие на выжимки ферментного препарата целлокандина (комплекс гемицеллюлаз и целлюлаз), предварительно частично освобожденного от пектолитических ферментов, сопровождается расщеплением связей пектиновых веществ с компонентами клеточных стенок и высвобождением малодеградированного пектина [165]. Молекулярная масса полученного продукта в 2–3 раза выше, чем пектина, выделенного кислотным экстрагированием, и достигает 40 тыс.; прочность желе составляет 500–530 мм рт. ст. [158].

Концентрирование экстракта обычно осуществляют упариванием в вакууме. Процесс является достаточно энергоемким. Показано, что перспективным способом концентрирования может быть ультрафильтрация [158].

Выделение пектиновых веществ из раствора осуществляют осаждением либо солями металлов (хлорид алюминия), либо этанолом. Осаждение пектина спиртом зависит от его концентрации. При увеличении концентрации спирта от 40 до 96 об. % чистота пектина (более 85 %) и содержание метоксильных групп снижаются, выход увеличивается почти в два раза.

Производство пектина из выжимок яблок [157, 162]

Скорость экстрагирования пектина существенно зависит от размера частиц твердой фазы. Минимальный размер частиц для яблочных выжимок, необходимый для проведения эффективного гидролиза, составляет (0,2–0,4) × 10 –3 м.

Предварительной стадией процесса является промывка сушеных яблочных выжимок (3 раза) водой при 30–35 °С; отработанные выжимки используют на корм животным.

Гидролиз-экстрагирование осуществляют в экстракторе периодического действия водным раствором азотной (соляной) кислоты при следующих условиях: рН 1,5–2,0, 70–80 °С, ГМ 10–12, 3,0–3,5 ч. Экстракт отделяют на прессах (А-экстракт). Выжимки снова загружают в экстрактор и обрабатывают в течение 1,5–2 ч водой при температуре 45–50 °С, ГМ 12–14. После отделения раствора его объединяют с экстрактом и дают отстояться в течение 2–4 ч. Среднее содержание СВ в экстракте 1,0–1,2 %, включая 0,3–0,4 % ПВ. Экстракт сепарируют и фильтруют.

Концентрирование экстракта проводят в двухкорпусных вакуум-выпарных установках при температуре не более 75 °С до содержания в растворе СВ 6–7 % (рН = 1,7÷2,2), в том числе 2,5–3,5 % ПВ.

После охлаждения раствора до 25 °С пектиновые вещества осаждают 3-кратным количеством этанола (90–95 % об.) при рН = 1,7÷1,9; полученную суспензию разделяют на центрифуге. Коагулят с влажностью 70–75 % направляют в промыватель, где его смешивают с 70% этанолом при ГМ 8, и суспензию разделяют в центрифуге. Далее пектин промывается этанолом (90–95 об. %) при ГМ 8, и суспензию также подвергают центрифугированию. Очищенный пектин подается на сушку, которую осуществляют на барабанной вакуум-сушилке при температуре не выше 60 °С в течение 2–3 ч до влажности 8 %. По окончании сушки пектин измельчают на молотковой дробилке до порошка с размером частиц не более 0,4 мм.

Пектин, полученный из выжимок яблок, применяют в основном в кондитерской промышленности для производства зефира, мармелада, желейных конфет.

Для получения высокоэтерифицированного яблочного пектина со степенью этерификации (СЭ) около 80 % условия должны быть следующими [158]: концентрация экстрагента (соляная кислота) — 0,2 %, гидромодуль 5,0, температура 70 °С, продолжительность 1,5 ч. При получении низкоэтерифицированного пектина (СЭ 36,6 %): концентрация кислоты — 0,4 %, гидромодуль 5, температура — 80–85 °С, продолжительность 3 ч.

Производство пектиновых веществ из выжимок цитрусовых плодов [157, 159]

Цитрусовые пектины получают из цедры лимона и лайма, иногда апельсинов и грейпфрутов. Для получения пектина в основном применяют сушеное пектиносодержащее сырье. Подготовка к процессу экстрагирования сушеного сырья заключается в измельчении и однократной или двукратной промывке водой температурой 10–20 °С.

Для гидролиза протопектина используют различные кислоты: соляную, сернистую, серную, азотную, лимонную, уксусную и фосфорную. Наиболее часто применяют серную и сернистую кислоты, обладающие отбеливающим эффектом. Однако использование этих кислот усложняет аппаратурное оформление процесса. Поэтому при разработке новых технологий предпочтение отдают азотной или лимонной кислоте. В зависимости от вида сырья и применяемой кислоты экстрагирование ПВ ведут при температуре 70–95 °С, рН = 2,2÷ 2,8 в течение 1–2 ч. По окончании процесса проводят разделение твердой и жидкой фаз фильтрованием. Полученный экстракт очищают механическим сепарированием с последующей фильтрацией через активированный уголь.

Из осветленного экстракта ПВ выделяют осаждением алифатическими спиртами (этанол, изопропанол) или солями поливалентных металлов (хлориды алюминия или кальция). При осаждении спиртом пектиновый экстракт предварительно концентрируют в вакуум-выпарных аппаратах до содержания СВ 6–7 %. При осаждении солями металлов экстракт нейтрализуют до рН = 6÷ 7, используя, как правило, гидроксид аммония.

Читайте также:  Салат сайра яблоко яйца сыр

Осадок пектина отделяют от маточного раствора либо фильтрацией с последующим прессованием, либо центрифугированием. Пектиновый коагулят измельчают и отправляют на очистку для снижения зольности готового продукта и получения пектина с требуемыми показателями.

Очистка пектина заключается в его промывке спиртом различной концентрации (2–3 раза) или очистке по следующей схеме: мягкая деэтерификация смесью спирта с минеральной кислотой; промывка концентрированным спиртом (94–96 об. %); забуферивание пектина смесью спирта и щелочи.

Очищенный пектин сушат до кондиционной влажности при температуре не выше 60 °С, измельчают до порошка с размером частиц 250 мкм и просеивают. Свойства получаемых продуктов приведены в табл. 15.6.69.

Таблица 15.6.69

Физико-химические свойства цитрусовых пектинов [159]

Показатели Лайм Апельсин Сладкий апельсин Грейпфрут
Выход, масс. % 17,2 15,3 17,8 14,5
Влажность, % 10,1 9,9 8,6 10,6
Зола, масс. % 2,82 2,97 2,85 3,0
Студнеобразующая способность, °ТБ 225 205 180 200
Продолжительность студнеобразования, мин 1,0 5,0 5,0 4,0
Степень этерификации, % 63,2 56,1 57,0 57,1
Эквивалентная масса 1462 969 659 940
Метоксильные группы, % 8,62 7,60 7,73 7,40
Ангидроуроновые кислоты, % 77,4 73,9 76,9 73,6
Ацетильные группы, % 0,32 0,46 0,55
Молекулярная масса 92 600 78 000 67 000 72 700

Производство пектина из свекловичного жома [156, 160]

Свекловичный жом, получаемый в производственном потоке, имеет примерно следующий состав, %:

сахароза 0,2
пектиновые вещества 2,6
клетчатка и гемицеллюлозы 2,5
белки 0,5
зола 0,2
другие 0,1
всего СВ 6,2

Подготовка сырья (свекловичного жома) заключается в удалении сахара, ароматических, красящих веществ, солей и др. Сушка должна проводиться при мягких температурных режимах. Конечная температура теплоносителя должна быть не выше 140–150 °С. Химический состав обычного сушеного жома характеризуется следующими показателями, масс. % к массе жома:

СВ 87–88
минеральные вещества 5–6
азотистые вещества 3–4
клетчатка 17–18
протеин 6–7
сахар 4
жир 0,4
безазотистые экстрактивные вещества 51

Гидролиз-экстрагирование жома ведут раствором 1,1–1,5% соляной кислоты (рН = 0,6÷0,8) при гидромодуле 15–16, температуре 70–76 °С в течение 2–2,5 ч при периодическом перемешивании в вертикальном экстракторе. Степень экстрагирования составляет 52 %. Экстракт отфильтровывают, жом заливают водой температурой 65–70 °С и выдерживают 40 мин, после чего раствор отфильтровывают и объединяют с первым экстрактом. Экстракт представляет собой прозрачную жидкость светло-серого цвета, содержит 0,5–0,8 % ПВ и имеет плотность 1,01–1,02, рН = 0,6÷0,7. Отработанный жом нейтрализуют аммиачной водой и направляют на корм скоту.

Пектиновый экстракт после отстаивания и охлаждения подают в осадитель. Осаждение пектина осуществляют (после нейтрализации 25% раствором гидроксида аммония) при рН = 6,0÷6,5 и температуре 30–35 °С хлоридом алюминия. Пектино-алюминиевый коагулят представляет собой осадок темно-серого цвета с влажностью после фильтрации 97–98 %. Коагулят отпрессовывают до влажности 73–75 %, измельчают на молотковой дробилке и направляют на очистку.

Очистка продукта состоит из четырех стадий промывки коагулята спиртовыми растворами:

1) соотношение коагулята и этанола (94–96 об. %), содержащего 7,2 % соляной кислоты, — 1 : 2,5, продолжительность — 25–30 мин;

2) соотношение этанола (94–96 об. %) и коагулята — 1 : 4, продолжительность — 15 мин;

4) 94–96% этанол, содержащий 0,4–0,75 % гидроксида аммония, в соотношении 1 : 3,5, продолжительность — 15 мин.

Сушку пектина осуществляют в вакуум-сушилках (53,2–66,5 кПа) при температуре 55–65 °С в течение 5–6 ч до влажности не более 14 %. Далее пектин измельчают и просеивают; выход продукта составляет 17–18 %. Степень метоксилирования не менее 35 %, содержание ацетильных групп не должно превышать 0,5 %.

Соли поливалентных металлов обладают большим осаждающим действием, т. к. нейтрализуется отрицательный заряд и образуется нерастворимая соль полиуроновой кислоты. Товарный свекловичный пектин имеет вид однородного серого порошка со слабокислым вкусом с содержанием пектина не менее 70 %; степень метоксилирования продукта должна быть не менее 35 %; содержание золы — не более 3,5 %. Водный раствор пектина (1 %) имеет рН от 3,0 до 3,8. Горячий раствор, содержащий 1 % пектина и 70 % сахара, должен давать по истечении 15–30 мин после отливки в формы прочный студень.

Характеристика полученных различными способами пектиновых веществ приведена в табл. 15.6.70.

Из 10 т жома (8,7 т СВ) получается 55 м 3 экстракта с содержанием ПВ 2,0–2,2 % или 1,1 т пектина (расход 96% этанола — 110 т), а из 10 т сухого жома — 1,26 т пектина. На 1 т пектина расходуется 2,27 т HCl или 22,7 т 10% HCl и 100 т 96% этанола.

Таблица 15.6.70

Характеристика пектиновых веществ, полученных
из свежего жома сахарной свеклы [156]

Параметры опыта 1 2 3 4
Гидролизующий реагент HCl HCl SO2 SO2
рН 0,7 1,0 2,0 2,0
Температура, °С 40 70 70 60
Продолжительность, ч 22 2 12 12
Гидромодуль 6 6 6 6
Уронидная составляющая, % 74,4 85,8 83,0 82,0
Метоксильные группы, % 5,35 6,6 6,0 5,8
Ацетильные группы, % 0,85 0,86 0,85 1,1
Молекулярная масса, Да 30 · 10 3 35 · 10 3 40 · 10 3 35 · 10 3
Крепость желе, кПа 70,66 55,99 70,66 53,33

Примечание. На 1-й и 2-й стадиях осаждение пектина осуществляли этанолом,
на 3-й — хлоридом алюминия, на 4-й— ацетоном.

Для улучшения качества предложено обрабатывать пектиновый экстракт ионообменными смолами (катионитом КУ-2 и анионитом АВ-17), при этом снижается содержание балластных веществ и увеличивается содержание чистого пектина, немного повышается комплексообразующая и студнеобразующая способность [163].

Переработка нетрадиционного сырья [157]

Увеличить ресурсы студнеобразователей можно за счет использования нетрадиционных источников (табл. 15.6.71).

Таблица 15.6.71

Основные технологические параметры получения пектинов
из нетрадиционного сырья [157, 160]

Источник

Поделиться с друзьями
admin
POLEZNO.PROVOCANTE-SHOES.RU - Полезный портал для дома и жизни
Adblock
detector